Microbiologia degli Alimenti Fermentati

Sapienza Università di Roma · Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali · tutti i canali con docenti, libri e orari, a.a. 2026/2027

Prof. Carlo Giuseppe Rizzello Canale unico

Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU · apri nel catalogo

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Approfondimenti

Microbiologia Generale ed Agraria, Casa Editrice Ambrosiana, Biavati Vai su Amazon ›

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Cosa indica di studiare il docente

Argomenti del programma: • Ecofisiologia dei microrganismi negli alimenti Effetto di temperatura, pH, acqua, potenziale redox sulla crescita microbica • Controllo dei microrganismi negli alimenti Impiego di sostanze chimiche, alte e basse temperature, radiazioni, filtrazione, essiccamento • Equilibri microbici negli alimenti: latte, uova, carne, prodotti ittici, frutta e vegetali • Microbiologia deli alimenti fermentati Lieviti e Batteri…