Prof. Giacomo Di Matteo

• F.Evangelisti e P.Restani: Prodotti Dietetici: chimica, tecnologia e impiego (Piccin)
• Al fine di favorire lo studente in termini di metodo e continuità nello studio, la distribuzione integrata dei due testi consigliati lungo l’arco temporale di durata del corso potrebbe essere così ipotizzata:
• Testo 1 è utile per la parte generale del programma e per la parte speciale
• Testo 2 è invece più utile per la parte riguardante i prodotti dietetici per patologie legate a disordini del metabolismo alcuni nutrienti.

Argomenti del programma: Il corso prevede una parte generale e una parte speciale. Nella parte generale vengono svolti concetti introduttivi relativi alla composizione chimica degli alimenti e alla sicurezza alimentare. E’ anche messa in evidenza l’importanza di una buona alimentazione per il benessere della persona e l’esistenza di patologie legata all'assunzione di specifici nutrienti.

Argomenti del programma: Programma sintetico Introduzione: definizioni, biochimica della nutrizione, classi di nutrienti La capacità antiossidante e i composti fenolici Valutazione dell’attività biologica, bioaccessibilità, biodisponibilità. Preparati ottenuti da droghe vegetali Quadro normativo Effetti fisiologici e monografie dei botanicals. Programma dettagliato 1 cfu, 8 h.