Sapienza Università di Roma · Ingegneria civile e industriale · tutti i canali con docenti, libri e orari, a.a. 2026/2027
Ingegneria civile e industriale · esame facoltativo · 9 CFU · apri nel catalogo
Testi di consultazione
Cosa indica di studiare il docente
Argomenti del programma: 1.Introduzione Struttura e caratteristiche dell'industria alimentare e farmaceutica. Richiami sulla chimica delle molecole organiche e biologiche di interesse per l’industria alimentare e biotecnologica. Relazione tra composizione e caratteristiche chimico-fisiche dell’alimento. Materie prime alimentari. Conservabilità e processi di conservazione. Additivi.