Microbiologia Agraria

Sapienza Università di Roma · Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · tutti i canali con docenti, libri e orari, a.a. 2026/2027

Prof. Carlo Giuseppe Rizzello , Prof. Cinzia Ingallina Canale unico

Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU · apri nel catalogo

Microbiologia Alimentare Applicata, Casa editrice Ambrosiana (Cocolin, Gobbetti,Vai su Amazon ›

Modulo di Chimica degli Alimenti

Libri di testo e materiale fornito dal…Vai su Amazon ›Da studiare: La chimica e gli alimenti – nutrienti e aspetti nutraceutici di L. Mannina, M. Daglia, A. Ritieni. CEA 2019, Milano; Food Chemistry, di H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, 4° edizione, Springer 2009, Heidelberg; Principi di Chimica degli Alimenti - di P. Cappelli e V. Vannucci, seconda edizione 2024 Zanichelli

Cosa indica di studiare il docente

Appunti di lezione e materiale fornito dal docente

Argomenti del programma: Programma di Microbiologia agraria Ecofisiologia dei microrganismi: fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica. Controllo dei microrganismi negli alimenti: sostanze chimiche, radiazioni, basse e alte temperature, essiccamento e filtrazione. Qualità microbiologica di carni, prodotti ittici, uova, latte, e vegetali.